Les boulettes de sardines marocaines à la sauce tomate, connues sous le nom de Kefta dyal Hout, font partie des plats de fruits de mer les plus appréciés au Maroc. Les sardines fraîches sont mélangées à des herbes parfumées et des épices avant d’être façonnées en boulettes tendres, puis mijotées délicatement dans une riche sauce tomate maison.

Bien que les sardines soient peu coûteuses, ce plat offre une saveur incroyable. Il est particulièrement populaire le long de la côte atlantique du Maroc, où les fruits de mer frais sont abondants. Les familles le préparent souvent pour le déjeuner ou le dîner et le servent avec du pain marocain chaud pour profiter de chaque goutte de cette délicieuse sauce.

Si vous aimez les recettes marocaines authentiques, faciles à préparer et riches en saveurs méditerranéennes, cette recette traditionnelle mérite une place dans votre cuisine.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une authentique recette familiale marocaine
• Économique et nutritive
• Riche en herbes fraîches et en épices parfumées
• Prête en environ une heure
• Naturellement riche en protéines et en oméga-3
• Parfaite à déguster avec du Khobz marocain

Ingrédients

Pour les boulettes de sardines

2 livres (900 g) de sardines fraîches, nettoyées et vidées
4 gousses d’ail, hachées
1 petit oignon, finement râpé
¼ tasse de persil frais, haché
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce tomate

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tomates mûres, râpées (ou 1 boîte de tomates concassées)
3 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de curcuma
Sel et poivre selon votre goût
½ tasse d’eau

Instructions

1 : Préparer les sardines

Nettoyez les sardines en retirant les têtes, les arêtes et la peau si vous le souhaitez. Hachez-les finement au couteau ou mixez-les par impulsions dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture semblable à celle d’un poisson grossièrement haché.
2 : Préparer le mélange de sardines

Transférez les sardines hachées dans un bol. Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le paprika, le cumin, le curcuma, le poivre noir, le sel, le piment de Cayenne et l’huile d’olive.

Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée.

3 : Former les boulettes

Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix.

Réservez-les pendant que vous préparez la sauce.
4 : Préparer la sauce tomate

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un tajine à feu moyen.

Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant environ une minute.

Ajoutez ensuite les tomates râpées, le persil, la coriandre, le paprika, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre et l’eau.

Laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

5 : Cuire les boulettes de sardines

Déposez délicatement chaque boulette de sardine dans la sauce tomate frémissante.

Couvrez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux, sans remuer trop vigoureusement.

Secouez plutôt délicatement la poêle de temps en temps afin de garder les boulettes intactes.
6 : Servir

Servez chaud avec du pain marocain frais, des quartiers de citron et une pincée de persil haché.

De nombreux Marocains apprécient également ce plat avec des olives ou une simple salade marocaine en accompagnement.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez les sardines les plus fraîches que vous pouvez trouver.
• Évitez de trop mixer le poisson afin de conserver une texture agréable.
• Laissez réduire la sauce tomate avant d’ajouter les boulettes de sardines.
• Faites mijoter doucement plutôt que de porter à ébullition.
• Les herbes fraîches font une réelle différence au niveau de la saveur.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Réchauffez doucement à feu doux.

Vous pouvez également congeler les boulettes de sardines cuites dans leur sauce pendant 2 mois maximum.

Foire aux questions

Puis-je utiliser des sardines en conserve ?

Les sardines fraîches sont fortement recommandées, car elles offrent la texture et la saveur traditionnelles. Les sardines en conserve donneront une préparation plus molle et ne sont pas idéales pour cette recette.

Cette recette est-elle épicée ?

Pas généralement. Les boulettes de sardines marocaines à la sauce tomate sont surtout parfumées plutôt que piquantes. Cependant, vous pouvez ajouter du piment de Cayenne ou du piment frais si vous préférez une saveur plus relevée.

Avec quoi servir la Kefta dyal Hout ?

Le pain marocain frais (Khobz) est l’accompagnement classique. Vous pouvez également servir ce plat avec du riz, du couscous ou une salade verte croquante.

Thé marocain à la menthe

Harira

Zaalouk

Puis-je cuisiner cette recette dans un tajine ?

Oui. Un tajine traditionnel convient parfaitement et permet aux saveurs de bien se mélanger tout en gardant les boulettes de sardines tendres.

Conclusion

Les boulettes de sardines marocaines à la sauce tomate associent des ingrédients simples à des épices marocaines traditionnelles pour créer un repas réconfortant aux saveurs authentiques et généreuses. Que vous découvriez la cuisine marocaine ou que vous souhaitiez recréer un plat familial apprécié, cette recette est facile à suivre et très gratifiante à préparer. Servez-la avec du pain chaud, réunissez toute la famille autour de la table et savourez l’un des plats de fruits de mer les plus appréciés du Maroc.