Kaab el Ghazal, également appelé Cornes de Gazelle, est l’une des pâtisseries marocaines les plus élégantes et les plus appréciées. Ces biscuits en forme de croissant sont préparés avec une pâte délicate et beurrée, enveloppant une garniture parfumée aux amandes, à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle. Leur forme gracieuse rappelle les cornes d’une gazelle, ce qui leur a donné leur célèbre nom.

Incontournable lors des mariages marocains, des célébrations de l’Aïd, des goûters autour du thé et des occasions spéciales, le Kaab el Ghazal est traditionnellement servi avec du thé à la menthe marocain fraîchement préparé. Bien que ces pâtisseries demandent un peu de patience, leur riche garniture aux amandes et leur texture fondante rendent chaque étape largement récompensée.

Si vous souhaitez découvrir la pâtisserie marocaine authentique, cette recette classique de Kaab el Ghazal est un excellent point de départ.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Kaab el Ghazal

Se congèle facilement pour être dégusté plus tard.

Une recette familiale marocaine authentique.

Une pâte délicate avec une riche garniture aux amandes.

Naturellement sans produits laitiers lorsqu’elle est préparée de manière traditionnelle.

Parfait avec le thé à la menthe marocain.

Idéal pour les fêtes, les mariages et les célébrations.

Une belle pâtisserie maison qui impressionnera vos invités.

Ingrédients

Pour la pâte

2½ tasses de farine tout usage
¼ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’huile végétale
¾ tasse d’eau tiède (environ)

Pour la garniture aux amandes

2½ tasses d’amandes blanchies finement moulues
¾ tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1 : Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu et l’huile végétale, puis incorporez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
2 : Pétrir la pâte

Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
3 : Préparer la garniture

Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture qui se tient.

4 : Façonner la garniture aux amandes

Formez la garniture aux amandes en petits boudins d’environ 8 cm de long.
5 : Étaler la pâte

Divisez la pâte en petites portions et étalez chaque morceau en une feuille très fine.
6 : Garnir les pâtisseries

Placez un boudin d’amandes le long d’un bord de la pâte. Rabattez la pâte sur la garniture, appuyez délicatement pour éliminer l’air emprisonné, puis scellez les bords.

7 : Donner la forme traditionnelle

Donnez à chaque pâtisserie sa forme traditionnelle de croissant, rappelant une corne de gazelle. Découpez l’excédent de pâte à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau.
8 : Disposer sur la plaque

Placez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9 : Cuire

Préchauffez le four à 170 °C (340 °F). Faites cuire pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée. Les Kaab el Ghazal doivent rester pâles plutôt que devenir profondément dorés.
10 : Laisser refroidir

Laissez les pâtisseries refroidir complètement avant de les servir.

Conseils pour réussir les Kaab el Ghazal

• Étalez la pâte aussi finement que possible pour obtenir une pâtisserie délicate.
• Utilisez des amandes blanchies finement moulues pour obtenir une garniture bien lisse.
• L’eau de fleur d’oranger apporte aux pâtisseries leur saveur marocaine caractéristique.
• Évitez de trop cuire les pâtisseries afin de conserver leur texture tendre.
• Laissez les pâtisseries refroidir complètement avant de les conserver.

Avec quoi servir les Kaab el Ghazal ?

Ces pâtisseries sont traditionnellement dégustées avec :

• Thé à la menthe marocain
• Fruits frais de saison
• Café marocain
• Assortiment de pâtisseries marocaines
• Amandes grillées

Variantes

Kaab el Ghazal traditionnel

Préparé avec des amandes, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger.

Version glacée au miel

Badigeonnez légèrement les pâtisseries de miel chaud après la cuisson pour apporter une touche sucrée supplémentaire.

Version au sésame

Parsemez les pâtisseries de graines de sésame grillées avant la cuisson.

Garniture aux noix

Remplacez une partie des amandes par des noix finement moulues pour obtenir une saveur légèrement différente.

Conservation

Conservez les Kaab el Ghazal dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 7 jours maximum.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les pâtisseries cuites pendant 3 mois maximum. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les servir.

Foire aux questions

Que signifie Kaab el Ghazal ?

Kaab el Ghazal signifie « Cornes de Gazelle », en référence à la forme élégante en croissant de cette pâtisserie, qui rappelle les cornes d’une gazelle.

De quoi sont faits les Kaab el Ghazal ?

Ils sont préparés avec une pâte fine garnie d’un mélange parfumé d’amandes moulues, de sucre, de cannelle, de beurre et d’eau de fleur d’oranger.

Les Kaab el Ghazal sont-ils servis lors des grandes occasions ?

Oui. Ils sont couramment servis lors des mariages, des célébrations de l’Aïd, des réunions pendant le Ramadan, des visites familiales et des occasions festives partout au Maroc.

Puis-je préparer les Kaab el Ghazal à l’avance ?

Absolument. Ces pâtisseries se conservent bien pendant plusieurs jours et se congèlent très bien, ce qui les rend parfaites pour une préparation à l’avance.

Pourquoi l’eau de fleur d’oranger est-elle importante ?

L’eau de fleur d’oranger donne aux Kaab el Ghazal leur arôme floral caractéristique et leur saveur marocaine authentique.

Dernières réflexions

Les Kaab el Ghazal font partie des plus belles pâtisseries traditionnelles du Maroc. Ils sont appréciés pour leur apparence délicate, leur garniture parfumée aux amandes et leur riche héritage culturel. Bien qu’ils demandent un peu de soin lors de leur préparation, le résultat est une magnifique pâtisserie maison qui accompagne parfaitement une tasse de thé à la menthe marocain. Que vous prépariez ces pâtisseries pour une fête, pour recevoir des invités ou simplement pour découvrir la cuisine marocaine, les Kaab el Ghazal sont une douceur intemporelle qui ne manquera pas d’impressionner.