Le Baghrir marocain à l’Amlou est une délicieuse combinaison, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Le Baghrir, également appelé « crêpes marocaines aux 1001 trous », est léger, moelleux et merveilleusement spongieux. Pendant la cuisson, des centaines de petits trous apparaissent à la surface. Ils sont ainsi parfaits pour absorber le miel, le beurre ou l’Amlou crémeux.
L’Amlou est une pâte à tartiner marocaine traditionnelle préparée avec des amandes grillées, de l’huile d’argan et du miel. Réunies, ces deux spécialités marocaines créent un plat simple mais incroyablement savoureux. De plus, elles sont toutes deux traditionnellement dégustées avec du thé à la menthe marocain.
Qu’est-ce que le Baghrir ?
Le Baghrir est une crêpe marocaine traditionnelle préparée principalement avec de la semoule fine, de la farine, de la levure et de l’eau. Contrairement aux crêpes classiques, le Baghrir est cuit sur un seul côté.
Pendant la cuisson de la pâte, des centaines de petits trous apparaissent à la surface. Ce sont ces petits trous qui ont donné au Baghrir son célèbre surnom de « crêpes aux 1001 trous ».
Les crêpes ainsi obtenues sont moelleuses, légèrement élastiques et parfaites pour absorber le beurre, le miel ou l’Amlou.
Qu’est-ce que l’Amlou ?
L’Amlou est une pâte à tartiner marocaine traditionnelle aux amandes, préparée avec trois ingrédients simples :
- Amandes grillées
- Huile d’argan marocaine
- Miel
Les amandes sont grillées jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées, puis réduites en une pâte lisse ou légèrement granuleuse. L’huile d’argan apporte à l’Amlou sa saveur riche et caractéristique, tandis que le miel lui donne une douceur naturelle.
L’Amlou est particulièrement populaire dans le sud du Maroc, où poussent naturellement les arganiers.
Pourquoi vous allez adorer le Baghrir à l’Amlou
- 🇲🇦 Un grand classique du petit-déjeuner marocain
- 🥞 Léger, moelleux et naturellement spongieux
- 🕳️ Célèbre pour ses centaines de petits trous
- 🌰 Un Amlou maison riche et généreux en amandes
- 🍯 Naturellement sucré avec du miel
- 🍵 Parfait avec un thé à la menthe marocain
- ❤️ Idéal pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter
Ingrédients
Pour le Baghrir
250 g de semoule fine
50 g de farine tout usage
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de sel
500 à 550 ml d’eau tiède
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger, facultatif
Pour l’Amlou
200 g d’amandes crues
80 à 100 ml d’huile d’argan
2 à 3 cuillères à soupe de miel
Une petite pincée de sel
Instructions
Préparer la pâte à Baghrir
Ajoutez la semoule fine, la farine, le sucre, la levure sèche, la levure chimique et le sel dans un blender.
Versez progressivement l’eau tiède et mixez pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
La pâte doit être plus liquide qu’une pâte à crêpes classique.
Si vous souhaitez apporter un parfum marocain supplémentaire, ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger.
Laisser reposer la pâte
Versez la pâte dans un saladier et couvrez-le.
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 20 à 30 minutes.
Vous devriez remarquer que la pâte devient légèrement mousseuse.
Cette période de repos permet à la levure de se développer et contribue à la formation des trous caractéristiques à la surface du Baghrir.
Cuire le Baghrir
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle marocaine traditionnelle à feu moyen.
Graissez légèrement la poêle si nécessaire.
Versez une petite louche de pâte au centre et laissez-la s’étaler naturellement.
Ne retournez pas le Baghrir.
Pendant la cuisson, de petits trous vont progressivement apparaître sur toute la surface.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit complètement sec et que le dessous soit légèrement doré.
Retirez le Baghrir de la poêle et laissez-le refroidir légèrement.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Conseil important
Ne superposez pas les Baghrir lorsqu’ils sont encore très chauds. Disposez-les séparément jusqu’à ce qu’ils refroidissent légèrement afin d’éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
Comment préparer l’Amlou maison
Faire griller les amandes
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
Répartissez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 10 à 15 minutes.
Surveillez-les attentivement, car les amandes peuvent brûler rapidement.
Elles doivent devenir dorées et bien parfumées.
Laissez-les refroidir complètement.
Moudre les amandes
Placez les amandes grillées dans un robot culinaire.
Mixez-les jusqu’à obtenir une poudre d’amandes fine.
Continuez à mixer jusqu’à ce que les amandes commencent à libérer leur huile naturelle et se transforment en une pâte d’amandes épaisse.
Selon la puissance de votre robot, cette étape peut prendre plusieurs minutes.
Ajouter l’huile d’argan
Versez progressivement l’huile d’argan tout en continuant à mixer.
Continuez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Pour un Amlou rustique, laissez une texture légèrement granuleuse.
Pour une pâte à tartiner plus lisse, mixez plus longtemps.
Ajouter le miel
Transférez le mélange d’amandes dans un bol, puis incorporez le miel.
Goûtez et ajustez la quantité de miel selon votre préférence.
Enfin, ajoutez une toute petite pincée de sel afin d’équilibrer les saveurs.
Servir le Baghrir marocain avec de l’Amlou
Conseils pour réussir vos Baghrir
Utilisez de la semoule fine
La semoule fine donne au Baghrir sa texture caractéristique. Une semoule plus grossière peut rendre les crêpes plus lourdes.
Ne préparez pas une pâte trop épaisse
La pâte doit être relativement liquide et s’écouler facilement.
Si elle semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau tiède.
Ne retournez pas les Baghrir
C’est l’une des principales différences entre le Baghrir et les crêpes classiques.
Le Baghrir se cuit sur un seul côté.
La vapeur et la chaleur de la poêle cuisent le dessus tout en créant les célèbres petits trous.
Gardez une température modérée
Si la poêle est trop chaude, le dessous va dorer avant que les trous aient eu le temps de se former.
Une cuisson à feu moyen donne les meilleurs résultats.
Ne graissez pas trop la poêle
Une poêle antiadhésive fonctionne généralement mieux avec très peu d’huile, voire sans huile.
Une quantité excessive d’huile peut empêcher les trous caractéristiques de se former correctement.
Pourquoi mon Baghrir n’a-t-il pas de trous ?
Si vos Baghrir ne développent pas suffisamment de trous, plusieurs facteurs peuvent être responsables.
La pâte est peut-être trop épaisse. Ajoutez un peu d’eau pour la fluidifier.
La poêle est peut-être trop chaude. Réduisez le feu et laissez les trous se former plus lentement.
La pâte n’a peut-être pas suffisamment reposé. Laissez-la reposer encore 10 à 15 minutes.
Vérifiez également que votre levure et votre levure chimique sont toujours actives.
Comment conserver le Baghrir ?
Le Baghrir est meilleur lorsqu’il est fraîchement préparé, mais vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour les déguster à nouveau, réchauffez-les doucement dans une poêle ou au micro-ondes.
Vous pouvez également congeler les Baghrir. Placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe avant de les congeler afin qu’elles ne collent pas entre elles.
Comment conserver l’Amlou ?
Conservez l’Amlou maison dans un pot propre et hermétique.
Gardez-le dans un endroit frais et sec ou placez-le au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Comme les huiles naturelles peuvent se séparer, mélangez l’Amlou avant de le servir.
Foire aux questions
Pourquoi le Baghrir est-il appelé « crêpes aux 1001 trous » ?
Le Baghrir développe des centaines de petits trous à sa surface pendant la cuisson. En raison de cet aspect caractéristique, il est communément appelé au Maroc « crêpes aux 1001 trous ».
Faut-il retourner le Baghrir ?
Non. Le Baghrir traditionnel se cuit sur un seul côté.
Avec quoi est préparé l’Amlou ?
L’Amlou traditionnel est préparé avec des amandes grillées, de l’huile d’argan et du miel.
Puis-je utiliser une autre huile à la place de l’huile d’argan ?
Vous pouvez techniquement remplacer l’huile d’argan par une autre huile neutre, mais l’Amlou authentique doit une grande partie de sa saveur caractéristique à l’huile d’argan marocaine.
Puis-je préparer le Baghrir sans levure ?
Certaines recettes utilisent principalement de la levure chimique, mais le Baghrir traditionnel contient généralement de la levure boulangère. La levure contribue à créer sa texture et ses trous caractéristiques.
Avec quoi les Marocains mangent-ils le Baghrir ?
Le Baghrir est généralement servi avec du miel, du beurre, de l’Amlou ou une combinaison de ces ingrédients. Il est particulièrement apprécié accompagné d’un thé à la menthe marocain.
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion de Baghrir avec Amlou :
- Calories : 240 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 31 g
- Lipides : 11 g
- Acides gras saturés : 1,5 g
- Fibres : 3 g
- Sucres : 8 g
- Sodium : 180 mg
Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la taille des portions et la quantité d’Amlou utilisée.
En conclusion
Le Baghrir avec Amlou fait partie de ces associations marocaines qui prouvent que des ingrédients simples peuvent donner naissance à quelque chose d’exceptionnel.
La texture légère et aérienne du Baghrir aux 1001 trous se marie parfaitement avec les amandes grillées, l’huile d’argan et le miel de l’Amlou traditionnel. Servi avec un verre de thé à la menthe marocain, il constitue un délicieux petit-déjeuner ou une gourmandise parfaite pour le goûter.
Que vous découvriez la cuisine marocaine pour la première fois ou que vous souhaitiez retrouver une recette familière de votre enfance, cette recette apporte les saveurs du Maroc directement dans votre cuisine. 🇲🇦🥞🍯
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