الفقاص المغربي من أشهر الحلويات التقليدية في المغرب. فهو يتميز بقوامه المقرمش والجاف، ويشبه إلى حد كبير البسكوتي الإيطالي. وغالبًا ما يُنكّه باليانسون أو بذور السمسم أو ماء الزهر. لذلك، يُعد الفقاص من أشهر الحلويات المنزلية المغربية التي تُقدّم مع الشاي المغربي بالنعناع.
ما هو الفقاص؟
الفقاص هو نوع من الحلويات المغربية التقليدية التي تُخبز مرتين. وقد استمتع به المغاربة لأجيال عديدة. يُشكّل العجين أولًا على هيئة أسطوانات طويلة. ثم يُخبز حتى يصبح متماسكًا.
بعد أن يبرد قليلًا، تُقطّع الأسطوانات إلى شرائح رقيقة. بعد ذلك، تُخبز الشرائح مرة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
والنتيجة هي حلوى جافة ومقرمشة يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة. وفي المغرب، يحظى الفقاص بشعبية خاصة عند تقديم الشاي للعائلة والضيوف.
وعلى الرغم من وجود أنواع كثيرة من الفقاص، فإن فقاص اللوز يُعد من أكثر الأنواع التقليدية. كما يمكن إضافة اليانسون أو بذور السمسم أو الزبيب أو ماء الزهر. وبهذه الإضافات، يحصل الفقاص على نكهة مغربية أكثر تميزًا.
لماذا ستحب وصفة الفقاص المغربي هذه؟
- 🇲🇦 حلوى مغربية تقليدية مثالية مع الشاي
- 🌰 غنية باللوز المقرمش
- 🍊 معطرة بماء الزهر
- 🍵 مثالية مع الشاي المغربي بالنعناع
- ⏳ يمكن الاحتفاظ بها لعدة أيام وحتى أسابيع
- ✨ تُخبز مرتين للحصول على قوام مقرمش ولذيذ
- 🏠 سهلة التحضير في المنزل بمكونات بسيطة
المكونات
للفقاص:
3 بيضات كبيرة
150 غ من السكر
120 مل من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من بذور اليانسون
ملعقة صغيرة من بذور السمسم
ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
500–550 غ من الدقيق الأبيض
150 غ من اللوز الكامل
100 غ من الزبيب، اختياري
رشة من الملح
لدهن الفقاص:
صفار بيضة واحدة
ملعقة كبيرة من الحليب
طريقة تحضير الفقاص المغربي
تحضير العجين
أولًا، ضع البيض والسكر في وعاء كبير. ثم اخفقهما حتى يصبح الخليط ناعمًا وأفتح قليلًا في اللون.
أضف الزيت النباتي وماء الزهر وخلاصة الفانيليا. بعد ذلك، اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
ثم أضف بذور اليانسون وبذور السمسم وخميرة الحلويات ورشة الملح.
أضف الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط. واصل الإضافة حتى تحصل على عجين طري وسهل التعامل معه. يجب ألا يكون العجين لاصقًا بشكل مبالغ فيه.
لا تضف كمية الدقيق كاملة دفعة واحدة. فقد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل قليلًا. ويعتمد ذلك على حجم البيض ونوع الدقيق المستخدم.
إضافة اللوز والزبيب
أضف اللوز الكامل إلى العجين. ثم اعجنه بلطف حتى يتوزع بشكل متساوٍ.
إذا كنت تستخدم الزبيب، فأضفه في هذه المرحلة أيضًا.
ويُعد اللوز من المكونات الأساسية التي تميز الفقاص التقليدي. فهو يمنح كل قطعة قرمشة لذيذة ومميزة.
تشكيل العجين
قسّم العجين إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء.
بعد ذلك، شكّل كل جزء على هيئة أسطوانة طويلة بعرض يقارب 4–5 سم.
ضع الأسطوانات على صينية خبز مبطنة بورق الخَبز.
في وعاء صغير، اخلط صفار البيض مع الحليب. ثم ادهن سطح الأسطوانات بطبقة خفيفة من الخليط.
وبذلك، سيحصل الفقاص على لون ذهبي جميل بعد الخَبز.
الخَبز الأول
أولًا، سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
ضع الصينية في الفرن. ثم اخبز الأسطوانات لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.
يجب أن يصبح سطحها ذهبيًا فاتحًا ومتماسكًا.
لا تحتاج الأسطوانات إلى أن تصبح مقرمشة تمامًا في هذه المرحلة. فهي ستُخبز مرة أخرى لاحقًا.
أخرجها من الفرن. ثم اتركها تبرد لمدة 10–15 دقيقة تقريبًا.
تقطيع الفقاص
باستخدام سكين حاد، قطّع كل أسطوانة بعناية وبشكل مائل إلى شرائح رقيقة.
حاول أن تكون سماكة الشرائح حوالي 1 سم.
ويمنح التقطيع المائل الفقاص شكله التقليدي الطويل. كما يجعل حبات اللوز تبدو جميلة داخل كل قطعة.
إذا كانت الأسطوانات ساخنة جدًا، فقد تتفتت أثناء التقطيع. لذلك، اتركها تبرد قليلًا قبل تقطيعها. وفي المقابل، لا تتركها تبرد تمامًا، لأنها ستصبح أكثر صعوبة في التقطيع.
الخَبز الثاني
رتّب شرائح الفقاص بشكل مسطح على صينية الخَبز.
بعد ذلك، أعدها إلى الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 150 و160 درجة مئوية (300–320 درجة فهرنهايت).
اخبزها لمدة 15–20 دقيقة إضافية. ويمكنك تقليب القطع في منتصف مدة الخَبز إذا لزم الأمر.
يجب أن يصبح الفقاص ذهبي اللون وجافًا تمامًا.
وأخيرًا، أخرجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا. وسيصبح الفقاص أكثر قرمشة كلما برد.
تقديم الفقاص المغربي
يُقدّم الفقاص تقليديًا مع الشاي المغربي بالنعناع
رتّب قطع الفقاص في طبق تقديم. ثم قدّمها إلى جانب كوب من الشاي الساخن.
وبفضل قوامه المقرمش، يمكن غمس الفقاص لفترة قصيرة في الشاي. كما أنه لذيذ جدًا مع القهوة أو كوجبة خفيفة في فترة بعد الظهر.
وفي المناسبات المغربية والتجمعات العائلية، يمكن وضع الفقاص في طبق كبير مزخرف. ثم يُقدّم إلى جانب مجموعة متنوعة من الحلويات المغربية الأخرى.
نصائح لتحضير فقاص مثالي
لا تجعل العجين طريًا جدًا
يمكن أن يجعل العجين الطري جدًا تشكيل الأسطوانات صعبًا، وقد يؤدي أيضًا إلى انتشارها أثناء الخَبز الأول.
لذلك، أضف الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على عجين طري وسهل التشكيل.
اترك الأسطوانات تبرد قبل تقطيعها
هذه واحدة من أهم الخطوات.
إذا قطّعت الأسطوانات مباشرة بعد إخراجها من الفرن، فقد تتفتت.
لذلك، اتركها تبرد لمدة 10–15 دقيقة تقريبًا قبل تقطيعها.
استخدم سكينًا حادًا
يعمل السكين المسنن الحاد بشكل جيد جدًا عند تقطيع الفقاص.
وبدلًا من الضغط بقوة، استخدم حركة نشر لطيفة ذهابًا وإيابًا.
اخبز الفقاص ببطء في المرة الثانية
الخَبز الثاني هو الذي يمنح الفقاص قرمشته المميزة.
لذلك، تساعد درجة الحرارة المنخفضة قليلًا على تجفيف الحلوى دون أن يحترق سطحها.
لا تقطع الفقاص بسماكة كبيرة
تتحول الشرائح الرقيقة إلى قطع مقرمشة ولذيذة.
أما إذا كانت القطع سميكة جدًا، فقد يبقى الجزء الداخلي طريًا.
طريقة تقديم الفقاص
يُقدّم الفقاص عادةً مع الشاي المغربي بالنعناع، خصوصًا عند استقبال الضيوف أو الاستمتاع بجلسة شاي مع العائلة.
رتّب قطع الفقاص في طبق تقديم جميل وقدّمها إلى جانب كوب من الشاي الساخن.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن الاستمتاع به مع القهوة أو كوجبة خفيفة بسيطة خلال فترة بعد الظهر.
وفي المناسبات والأعياد المغربية، يمكن تقديمه في طبق مزخرف كبير إلى جانب حلويات مغربية تقليدية أخرى.
طريقة حفظ الفقاص
من أفضل مميزات الفقاص أنه يحتفظ بجودته لفترة طويلة.
بعد أن تبرد قطع الفقاص تمامًا، ضعها في علبة محكمة الإغلاق.
احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة وفي مكان جاف.
وعند تخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يبقى الفقاص مقرمشًا لعدة أسابيع.
تجنب تخزينه وهو لا يزال دافئًا، لأن الرطوبة المحبوسة داخل العلبة قد تجعل الفقاص يفقد قرمشته.
هل يمكن تحضير الفقاص بدون لوز؟
نعم، يمكن ذلك. وعلى الرغم من أن اللوز من المكونات التقليدية التي تمنح الفقاص قوامه المميز، يمكنك تحضير أنواع أخرى.
على سبيل المثال، يمكنك استخدام الزبيب أو بذور السمسم أو الجوز. كما يمكنك إضافة مزيج من الفواكه المجففة والمكسرات.
ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن فقاص مغربي تقليدي، فإن اللوز يبقى الخيار الأفضل.
أنواع الفقاص المغربي
فقاص باللوز
هذا هو النوع الكلاسيكي من الفقاص المغربي. ويجمع بين اللوز الكامل والعجين المحلى قليلًا.
فقاص بالزبيب
يضيف الزبيب حلاوة طبيعية وقوامًا طريًا. ويتناقض هذا القوام بشكل رائع مع قرمشة الفقاص.
فقاص باليانسون
تمنح بذور اليانسون الفقاص نكهة عطرية مميزة. كما تتناسب هذه النكهة بشكل رائع مع الشاي المغربي.
فقاص بالسمسم
تضيف بذور السمسم المحمصة نكهة غنية بالمكسرات. كما تجعل الفقاص أكثر عطرية.
فقاص بماء الزهر
تمنح كمية صغيرة من ماء الزهر الفقاص رائحة زهرية مغربية خفيفة ومميزة.
الأسئلة الشائعة
ماذا يعني اسم فقاص؟
يشير اسم الفقاص إلى نوع من الحلويات المغربية التي تُخبز مرتين.
وتشبه طريقة تحضيره إلى حد ما البسكوتي. حيث يُخبز العجين أولًا على شكل أسطوانة. ثم يُقطّع إلى شرائح ويُخبز مرة ثانية حتى يصبح مقرمشًا.
هل الفقاص هو نفسه البسكوتي؟
هما متشابهان لأن كليهما يُخبز مرتين. ومع ذلك، يتميز الفقاص المغربي بمكوناته ونكهاته التقليدية الخاصة.
ومن أشهر هذه المكونات اللوز واليانسون والسمسم وماء الزهر.
لماذا يتم خبز الفقاص مرتين؟
يساعد الخَبز الثاني على إزالة الرطوبة من قطع الفقاص بعد تقطيعها.
ونتيجة لذلك، يحصل الفقاص على قوامه الجاف والمقرمش المميز. كما يساعد ذلك على الاحتفاظ بجودته لفترة أطول.
كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالفقاص المنزلي؟
عند تخزينه بشكل صحيح في علبة محكمة الإغلاق، يمكن أن يبقى الفقاص مقرمشًا لعدة أسابيع.
مع ماذا يأكل المغاربة الفقاص؟
يُقدّم الفقاص عادةً مع الشاي المغربي بالنعناع. ويُقدّم خصوصًا عند استقبال الضيوف أو الاستمتاع بجلسة شاي مع العائلة.
هل يمكن تجميد الفقاص؟
نعم، يمكن تجميد الفقاص. اترك القطع تبرد تمامًا أولًا.
بعد ذلك، ضعها في علبة محكمة الإغلاق ومناسبة للتجميد. وعند الحاجة، اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة.
إذا لزم الأمر، ضعها في فرن دافئ لبضع دقائق. وهكذا، يمكنك استعادة جزء من قرمشتها.
المعلومات الغذائية
القيم الغذائية التقريبية للحصة الواحدة:
- السعرات الحرارية: 150 سعرة حرارية
- البروتين: 3 غ
- الكربوهيدرات: 20 غ
- الدهون: 7 غ
- الدهون المشبعة: 1 غ
- الألياف: 1 غ
- السكر: 7 غ
- الصوديوم: 35 ملغ
المعلومات الغذائية تقديرية وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة وحجم الحصة.
أفكار لوصفات مغربية أخرى
إذا أعجبك الفقاص المغربي باللوز، يمكنك اكتشاف المزيد من الوصفات والحلويات المغربية التقليدية.
- الشاي المغربي بالنعناع – المشروب المثالي للاستمتاع مع الفقاص.
- البغرير مع أملو – فطائر مغربية طرية وإسفنجية تقدم مع أملو اللوز وزيت الأركان والعسل.
- المسمن المغربي – فطائر مغربية مربعة بطبقات هشة ومقرمشة.
- الحرشة – خبز مغربي تقليدي مصنوع من السميد ومثالي للفطور أو مع الشاي.
- السلو – حلوى مغربية تقليدية غنية بالمكسرات والسمسم والدقيق المحمص.
الخلاصة
الفقاص المغربي أكثر من مجرد حلوى مقرمشة؛ فهو جزء من تقاليد المطبخ المغربي التي توارثتها الأجيال.
فمع اللوز المحمص واليانسون العطري وبذور السمسم ورائحة ماء الزهر الخفيفة، تجمع كل قطعة من الفقاص بين مجموعة من النكهات التي تجعل الحلويات المغربية مميزة للغاية.
سواء كنت تحضّره لتجمع عائلي، أو لتقديمه للضيوف، أو ببساطة للاستمتاع بكوب من الشاي في فترة بعد الظهر، فإن وصفة الفقاص المنزلية هذه تمنحك طريقة سهلة لإحضار نكهة من المغرب إلى مطبخك.
إذا جربت هذه الوصفة، استمتع بها مع كوب من الشاي المغربي التقليدي بالنعناع وشاركها مع شخص تحبه! 🇲🇦🍵
اترك تعليقاً