La Jawhara est l’un des desserts traditionnels les plus élégants du Maroc. Également appelée Pastilla au Lait, Pastilla au Lait, Ktefa ou Jawhara, cette délicate pâtisserie associe des feuilles de pâte croustillantes et dorées à une crème au lait soyeuse, des amandes grillées, de la cannelle et de la délicate eau de fleur d’oranger.
Le nom Jawhara (جوهرة) signifie « bijou » en arabe, et ce dessert porte vraiment bien son nom. En particulier, le contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse rend chaque bouchée unique.
Traditionnellement associée à Fès et à la cuisine fassie, la Jawhara est souvent préparée pour les fêtes, les réunions de famille et les occasions spéciales.
Qu’est-ce que la Jawhara marocaine ?
La Jawhara marocaine est un dessert composé de plusieurs couches de fines feuilles de warqa ou de pâte à pastilla, de crème au lait et d’amandes grillées.
Tout d’abord, les feuilles de pâte sont frites jusqu’à devenir croustillantes et dorées. Ensuite, une crème au lait parfumée à l’eau de fleur d’oranger est préparée. Les feuilles croustillantes sont ensuite superposées avec la crème et les amandes.
Enfin, le dessert est décoré de sucre glace et de cannelle.
Le résultat est un dessert à la fois croustillant, crémeux, légèrement sucré, délicatement parfumé et riche en saveur d’amande.
Contrairement à la pastilla marocaine salée, la Jawhara est spécialement préparée comme un dessert sucré. Elle est particulièrement associée aux traditions culinaires de Fès.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de Jawhara marocaine
- 🇲🇦 Un dessert marocain traditionnel
- 💎 Connue comme le « bijou » des desserts marocains
- 🥛 Préparée avec une crème au lait soyeuse
- 🌸 Parfumée à l’eau de fleur d’oranger
- 🌰 Garnie d’amandes grillées
- ✨ À la fois croustillante et crémeuse
- 🍵 Parfaite avec le thé à la menthe marocain
- 🎉 Suffisamment élégante pour les fêtes
- 👨🍳 Préparée avec des ingrédients simples
Ingrédients
Pour la pâte
10 feuilles moyennes de warqa ou de pâte à pastilla
Huile végétale, pour la friture
Vous pouvez également utiliser de la pâte filo si la warqa traditionnelle n’est pas disponible. Cependant, la warqa donne à la Jawhara sa texture marocaine caractéristique.
Pour la crème au lait
500 ml de lait entier
30 g de fécule de maïs
80 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 petit bâton de cannelle, facultatif
Une petite pincée de gomme arabique (mastic), facultatif
Pour la garniture aux amandes
100 g d’amandes grillées
1 cuillère à soupe de sucre glace
½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour la décoration
Sucre glace
Cannelle moulue
Quelques morceaux d’amandes grillées
Instructions
Comment préparer la Jawhara marocaine
Préparer les amandes
Tout d’abord, faites griller les amandes si elles ne sont pas déjà torréfiées.
Placez-les dans une poêle sèche à feu moyen-doux et faites-les griller doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et parfumées.
Faites attention à ne pas les brûler, car les amandes peuvent rapidement foncer.
Laissez-les ensuite refroidir complètement.
Puis, concassez grossièrement les amandes. Ne les réduisez pas en poudre fine, car les petits morceaux donnent une bien meilleure texture à la Jawhara.
Mélangez les amandes concassées avec le sucre glace et la cannelle.
Réservez le mélange jusqu’au moment d’assembler le dessert.
Préparer la crème au lait
Tout d’abord, versez environ 100 ml de lait froid dans un petit bol.
Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
Pendant ce temps, versez le reste du lait dans une casserole.
Ajoutez le sucre et, si vous l’utilisez, le bâton de cannelle.
Placez la casserole sur feu moyen-doux.
Ajoutez ensuite progressivement le mélange de fécule tout en fouettant continuellement.
Continuez à remuer jusqu’à ce que le lait commence à épaissir.
Cette étape est importante, car le fait de remuer constamment empêche la formation de grumeaux et permet d’obtenir une crème bien lisse.
Une fois que le mélange devient épais et crémeux, retirez-le du feu.
Retirez ensuite le bâton de cannelle et incorporez l’eau de fleur d’oranger.
Si vous utilisez de la gomme arabique, ajoutez-en une très petite quantité à ce moment-là.
Enfin, transférez la crème dans un bol et laissez-la refroidir.
Pour un résultat optimal
Réfrigérez la crème jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide et suffisamment épaisse.
Préparer les feuilles de pâte
Préparez ensuite les feuilles de warqa.
Si vos feuilles sont très grandes, découpez-les en cercles ou dans des formes adaptées à votre plat de service.
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle.
Une fois l’huile chaude, faites frire délicatement les feuilles de pâte une par une.
Faites-les frire uniquement jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et croustillantes.
Comme les feuilles sont très fines, elles peuvent brûler rapidement. Surveillez-les donc attentivement pendant la friture.
Retirez chaque feuille et déposez-la sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.
Laissez complètement refroidir les feuilles avant d’assembler le dessert.
Alternative au four
Si vous préférez ne pas faire frire la pâte, vous pouvez légèrement badigeonner les feuilles de beurre fondu et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Cette méthode constitue également une alternative moderne à la friture.
Assembler la Jawhara
Voici maintenant la partie la plus agréable.
Déposez une feuille de pâte croustillante sur un grand plat de service.
Étalez ensuite une fine couche de crème au lait bien froide sur la pâte.
Parsemez quelques amandes grillées concassées sur la crème.
Placez ensuite une autre feuille de pâte par-dessus.
Répétez le processus :
Pâte → Crème au lait → Amandes → Pâte
Continuez jusqu’à obtenir plusieurs belles couches.
Pour une Jawhara de taille moyenne, vous pouvez utiliser environ cinq couches ou plus, selon la hauteur souhaitée.
Enfin, déposez une feuille de pâte croustillante sur le dessus.
Décorer la Jawhara
Pour terminer, saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace.
Ajoutez ensuite une petite quantité de cannelle sur le sucre glace.
Vous pouvez également ajouter quelques morceaux d’amandes grillées pour apporter davantage de texture et décorer le dessert.
Pour une présentation plus élégante, utilisez une petite passoire ou un tamis pour créer un délicat motif avec le sucre glace et la cannelle.
Le contraste entre le sucre blanc, la pâte dorée, les amandes et la cannelle donne à la Jawhara son magnifique aspect.
Le secret d’une Jawhara parfaite
Le secret le plus important est le timing.
Dans l’idéal, assemblez la Jawhara peu avant de la servir.
Si vous l’assemblez trop tôt, la crème au lait peut progressivement ramollir la pâte croustillante.
Il est donc préférable de conserver la pâte et la crème séparément jusqu’à ce que vous soyez presque prêt à servir.
Assemblez ensuite les couches et apportez directement le dessert à table.
Cela vous permet de profiter de la caractéristique la plus importante de la Jawhara : le contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse.
Comment servir la Jawhara marocaine
La Jawhara marocaine est traditionnellement servie comme un dessert élégant après un repas ou lors d’occasions spéciales.
Découpez-la délicatement en portions et servez-la immédiatement après l’assemblage.
Surtout, accompagnez-la d’un verre de thé à la menthe marocain.
La fraîcheur du thé à la menthe équilibre parfaitement la douceur de la crème au lait et du sucre glace.
La Jawhara est également un excellent dessert pour :
- Les réunions de famille marocaines
- Les soirées du Ramadan
- Les célébrations de l’Aïd
- Les mariages
- Les dîners entre amis
- Les occasions spéciales
- Le goûter ou le thé de l’après-midi
Conseils pour réussir la meilleure Jawhara
Gardez la pâte croustillante
La pâte est au cœur de la Jawhara.
Faites donc frire les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, sans toutefois devenir brun foncé.
Si elles deviennent trop foncées, elles peuvent prendre un goût amer.
Ne rendez pas la crème trop liquide
La crème au lait doit être suffisamment épaisse pour rester entre les couches de pâte.
Une crème trop liquide peut rapidement rendre la pâte molle.
Faites donc cuire la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère et devienne visiblement épaisse.
Laissez complètement refroidir la crème
Il s’agit d’une autre étape importante.
Une crème chaude ramollira beaucoup plus rapidement la pâte croustillante.
Pour obtenir la meilleure texture, laissez la crème refroidir, puis réfrigérez-la avant d’assembler le dessert.
Ne réduisez pas les amandes en poudre trop fine
Les amandes grossièrement concassées apportent un agréable croquant.
À l’inverse, des amandes finement moulues risquent de se fondre dans la crème.
Assemblez juste avant de servir
Enfin, assemblez la Jawhara le plus près possible du moment du service.
Cela permet de conserver la pâte parfaitement croustillante.
Puis-je utiliser de la pâte filo à la place de la warqa ?
Oui.
La Jawhara marocaine traditionnelle est préparée avec de fines feuilles de warqa. Cependant, la pâte filo constitue un substitut pratique si vous avez du mal à trouver de la warqa.
Si vous utilisez de la pâte filo, badigeonnez légèrement les feuilles de beurre fondu et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Vous pourrez ensuite utiliser la pâte filo cuite exactement de la même manière pour réaliser les différentes couches.
Puis-je préparer la Jawhara à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de préparer les différents éléments séparément.
La crème au lait peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Les feuilles de pâte croustillantes peuvent également être préparées à l’avance et conservées dans une boîte hermétique à température ambiante.
Cependant, n’assemblez pas le dessert complet trop longtemps à l’avance.
Conservez plutôt tous les éléments séparément et assemblez la Jawhara peu avant de la servir afin que la pâte reste croustillante.
Variantes de la Jawhara marocaine
Jawhara classique aux amandes
La version classique associe une pâte croustillante, une crème au lait, des amandes grillées, de la cannelle et du sucre glace.
C’est la version la plus étroitement associée à la Jawhara marocaine traditionnelle.
Jawhara à la fleur d’oranger
Pour obtenir un parfum marocain plus prononcé, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d’eau de fleur d’oranger.
Cependant, utilisez-la avec modération, car une quantité excessive pourrait masquer la délicatesse de la crème au lait.
Jawhara aux pistaches
Vous pouvez remplacer une partie des amandes par des pistaches hachées pour obtenir une saveur différente et une jolie couleur verte.
Jawhara individuelle
Au lieu de préparer un seul grand dessert, préparez plusieurs petites Jawharas individuelles.
Cette présentation convient particulièrement bien aux dîners et aux célébrations.
Jawhara au four
Pour une préparation plus légère, faites cuire au four les feuilles de pâte beurrées au lieu de les frire.
La texture reste croustillante tout en réduisant la quantité d’huile utilisée pendant la préparation.
Foire aux questions
Que signifie Jawhara ?
Jawhara (جوهرة) signifie « bijou » en arabe.
Ce nom fait référence à l’apparence élégante de ce dessert marocain.
La Jawhara est-elle la même chose que la Pastilla au Lait ?
Oui. La Jawhara est couramment appelée Pastilla au Lait, Pastilla au Lait, Ktefa ou Ktefa au Lait.
Il s’agit d’un dessert marocain sucré préparé avec une pâte croustillante, une crème au lait, des amandes et des ingrédients parfumés.
D’où vient la Jawhara marocaine ?
La Jawhara est fortement associée à Fès et à la cuisine fassie traditionnelle.
Elle appartient à la tradition raffinée de la pâtisserie sucrée marocaine et est particulièrement associée aux célébrations et aux repas spéciaux.
Quelle pâte utilise-t-on pour la Jawhara ?
La Jawhara traditionnelle utilise de la warqa, une pâte très fine également utilisée pour préparer la pastilla marocaine.
Cependant, la pâte filo peut être utilisée comme alternative.
Puis-je préparer la Jawhara sans amandes ?
Oui. Les amandes sont un ingrédient traditionnel important, mais vous pouvez essayer d’autres fruits à coque, comme les pistaches ou les noix.
Cependant, pour une Jawhara marocaine classique, les amandes grillées restent le meilleur choix.
Pourquoi ma Jawhara devient-elle molle ?
La pâte devient généralement molle lorsque le dessert est assemblé trop longtemps à l’avance ou lorsque la crème au lait est trop chaude ou trop liquide.
Il est donc important de bien refroidir la crème et d’assembler le dessert peu avant de le servir.
Puis-je congeler la Jawhara ?
Il n’est pas recommandé de congeler le dessert une fois complètement assemblé, car la congélation et la décongélation peuvent altérer la texture délicate de la pâte croustillante.
Préparez plutôt les différents éléments séparément lorsque cela est possible.
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
- Calories : 280–320 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 38 g
- Lipides : 13 g
- Acides gras saturés : 3 g
- Fibres : 2 g
- Sucres : 18 g
- Sodium : 50 mg
Les informations nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon la pâte utilisée, la quantité d’huile, le lait, les amandes, le sucre et la taille des portions.
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Conclusion
La Jawhara marocaine est un parfait exemple de la manière dont des ingrédients simples peuvent donner naissance à un dessert incroyablement élégant.
L’association de pâte croustillante, crème au lait soyeuse, amandes grillées, cannelle et eau de fleur d’oranger crée un dessert riche en contrastes de textures et en saveurs marocaines traditionnelles.
De plus, son magnifique aspect en couches lui donne une apparence beaucoup plus sophistiquée que ne pourraient le laisser penser ses ingrédients simples.
Que vous la prépariez pour une réunion de famille, le Ramadan, l’Aïd, un mariage ou simplement pour découvrir une nouvelle spécialité, la Jawhara apporte une véritable touche de la tradition pâtissière marocaine à votre table.
Enfin, servez-la avec un verre de thé à la menthe marocain fraîchement préparé et savourez ce magnifique « bijou » de la pâtisserie marocaine. 🇲🇦💎🍵
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