La Medfouna, souvent appelée pain marocain farci, est un délicieux pain plat cuit au four et garni d’un mélange savoureux de viande assaisonnée, d’oignons, d’herbes et d’épices parfumées. Originaire des régions désertiques du sud-est du Maroc, notamment autour de Rissani et d’Erfoud, la Medfouna est profondément enracinée dans les traditions culinaires berbères et est parfois surnommée la « pizza marocaine ».
Contrairement à la pizza, cependant, la Medfouna est composée de deux couches de pâte à pain moelleuse qui enveloppent une garniture savoureuse, créant ainsi un repas copieux idéal à partager. Elle est traditionnellement cuite dans un four en terre cuite ou sous le sable chaud et les braises, ce qui lui donne une saveur fumée unique. Elle peut toutefois être facilement préparée à la maison dans un four traditionnel.
Servie au déjeuner, au dîner ou lors des repas en famille, la Medfouna est un plat réconfortant qui met en valeur les riches saveurs de la cuisine marocaine.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de Medfouna
Délicieuse servie chaude, directement sortie du four.
Un plat marocain traditionnel et réconfortant.
Un pain maison moelleux avec une garniture savoureuse.
Riche en épices marocaines parfumées.
Parfaite à partager en famille ou entre amis.
Facile à personnaliser avec vos ingrédients préférés.
Idéale pour le déjeuner, le dîner ou les occasions spéciales.
Ingrédients
Pour la pâte
4 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1½ tasse d’eau tiède
Pour la garniture
450 g de bœuf ou d’agneau haché
2 oignons moyens, finement hachés
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poivre noir
Sel selon votre goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
1 : Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel, l’huile d’olive et l’eau tiède. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2 : Préparer la garniture
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez l’ail et la viande hachée.
3 : Assaisonner et cuire
Ajoutez le cumin, le paprika, le gingembre, le curcuma, le poivre noir et le sel. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et complètement cuite.
4 : Ajouter les herbes
Retirez la poêle du feu et incorporez le persil et la coriandre. Laissez la garniture refroidir complètement avant de procéder au montage.
5 : Diviser et étaler la pâte
Divisez la pâte en deux portions. Étalez une portion en un grand cercle et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6 : Ajouter la garniture
Répartissez uniformément la garniture refroidie sur la pâte, en laissant environ 2,5 cm de pâte libre sur les bords. Ajoutez des olives, des œufs durs ou des poivrons grillés si vous le souhaitez.
7 : Fermer la Medfouna
Étalez la deuxième portion de pâte et placez-la sur la garniture. Scellez soigneusement les bords, puis aplatissez délicatement le pain.
8 : Faire des trous
Piquez plusieurs fois le dessus avec une fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
9 : Cuire
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
10 : Laisser refroidir et servir
Laissez la Medfouna refroidir pendant quelques minutes avant de la découper et de la servir.
Conseils pour réussir la Medfouna
- Laissez refroidir la garniture avant le montage afin d’éviter que la pâte ne devienne humide.
- Scellez bien les bords pour garder la garniture à l’intérieur.
- Badigeonnez le dessus d’huile d’olive avant la cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.
- Ne surchargez pas le pain de garniture, car il pourrait se fissurer pendant la cuisson.
- Servez la Medfouna chaude pour profiter de sa meilleure texture et de ses meilleures saveurs.
Avec quoi servir la Medfouna ?
La Medfouna s’accompagne merveilleusement bien de :
- Thé marocain à la menthe
- Salade fraîche de tomates et de concombres
- Harira
- Zaalouk
- Légumes marinés
- Olives
Variantes
Medfouna traditionnelle
Préparée avec du bœuf ou de l’agneau haché assaisonné, des oignons, des herbes et des épices marocaines.
Medfouna au poulet
Remplacez le bœuf par du poulet effiloché ou haché, assaisonné avec les mêmes épices.
Medfouna végétarienne
Garnissez le pain de légumes sautés, de champignons, d’épinards et de fromage.
Medfouna épicée
Ajoutez de la harissa ou des flocons de piment pour une saveur plus relevée.
Conservation
Conservez les restes de Medfouna dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Réchauffez-la au four à 175 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes pour retrouver une croûte croustillante.
Vous pouvez également congeler la Medfouna cuite pendant 2 mois maximum.
Foire aux questions
Qu’est-ce que la Medfouna ?
La Medfouna est un pain marocain traditionnel farci, préparé avec une pâte maison garnie de viande assaisonnée, d’herbes, d’oignons et d’épices parfumées, puis cuit jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Pourquoi appelle-t-on la Medfouna « pizza marocaine » ?
Sa forme ronde et sa garniture savoureuse lui ont valu le surnom de « pizza marocaine ». Cependant, contrairement à une pizza traditionnelle, la garniture est entièrement enveloppée entre deux couches de pain.
Puis-je préparer la Medfouna à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la garniture et la pâte à l’avance, ou congeler le pain assemblé avant la cuisson.
Quelle viande utilise-t-on traditionnellement ?
Le bœuf et l’agneau hachés sont les garnitures les plus courantes, bien que le poulet soit également utilisé dans certaines familles.
La Medfouna vient-elle d’une région particulière du Maroc ?
Oui. La Medfouna est particulièrement associée au sud-est du Maroc, notamment aux régions autour de Rissani et d’Erfoud, où elle fait depuis longtemps partie des traditions culinaires berbères.
Dernières réflexions
La Medfouna est une véritable célébration de l’hospitalité et des traditions marocaines. Son pain maison doré, sa garniture savoureuse parfumée aux épices et sa texture généreuse en font un plat apprécié aussi bien lors des repas familiaux que des grandes occasions. Que vous découvriez la cuisine marocaine pour la première fois ou que vous souhaitiez recréer des recettes familiales traditionnelles, cette recette authentique de Medfouna apporte les riches saveurs du Maroc directement dans votre cuisine.
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