La Bastilla est l’un des plats les plus emblématiques et élégants du Maroc. Elle est connue pour son mélange unique de saveurs sucrées et salées. Préparée avec de délicates couches de pâte warqa, la Bastilla est traditionnellement garnie de poulet tendre parfumé aux épices, d’herbes aromatiques, d’œufs et d’une garniture croquante aux amandes. Elle est ensuite cuite au four jusqu’à devenir parfaitement dorée et croustillante.

Souvent servie lors des mariages, des célébrations et des réunions familiales, la Bastilla représente la richesse et le raffinement de la cuisine marocaine. Sa garniture traditionnelle composée de sucre glace et de cannelle lui apporte une saveur unique et mémorable, appréciée au Maroc depuis des générations.

Pour une expérience culinaire marocaine complète, servez cette Bastilla traditionnelle avec notre recette de Harira et un verre rafraîchissant de thé à la menthe marocain.

Étape 1 : Cuire le poulet

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.

Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Placez le poulet dans la marmite, puis ajoutez le gingembre, le curcuma, le safran, le poivre noir, la cannelle, le sel, le persil et la coriandre.

Couvrez et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Retirez le poulet de la marmite et laissez-le refroidir.

Une fois refroidi, effilochez la viande. Retirez les os et la peau.

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Étape 2 : Préparer le mélange aux oignons et aux œufs

Continuez à faire mijoter les oignons et le jus de cuisson jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Battez les œufs, puis incorporez-les progressivement au mélange d’oignons.

Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits et que le mélange épaississe.

Laissez refroidir.

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Étape 3 : Préparer la garniture aux amandes

Faites griller ou frire les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Laissez-les refroidir complètement.

Placez les amandes dans un robot culinaire et mixez-les grossièrement.

Mélangez-les avec le sucre glace, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

Réservez.

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Étape 4 : Monter la Bastilla

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).

Badigeonnez un plat rond allant au four avec du beurre fondu.

Disposez plusieurs feuilles de pâte warqa ou de pâte filo dans le plat. Laissez les bords dépasser sur les côtés.

Répartissez le poulet effiloché uniformément sur la première couche.

Étalez le mélange aux œufs par-dessus le poulet.

Ajoutez le mélange aux amandes comme dernière couche.

Couvrez avec des feuilles de pâte supplémentaires.

Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur et fermez la Bastilla.

Badigeonnez généreusement le dessus avec du beurre fondu.

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Étape 5 : Cuire au four

Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.

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Étape 6 : Décorer et servir

Saupoudrez le dessus de la Bastilla avec du sucre glace.

Décorez avec de la cannelle moulue en formant un motif marocain traditionnel.

Servez chaud, comme plat central lors des occasions spéciales ou des repas en famille.

🍽️ SUGGESTIONS DE SERVICE

La Bastilla est souvent servie avec :

• Zaalouk marocain
• Viandes grillées
• Chebakia marocaine
• Briouat marocains

Conseils pour réussir la Bastilla

• La pâte warqa offre la texture la plus authentique, mais la pâte filo est une excellente alternative.Laissez toutes les garnitures refroidir avant de monter la Bastilla.Ne surchargez pas la pâte afin d’éviter qu’elle ne se déchire.Utilisez du safran pour obtenir une saveur traditionnelle plus profonde.La Bastilla peut être montée à l’avance et cuite juste avant de servir

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Informations nutritionnelles

Par portion (valeurs approximatives)

• Calories : 520
• Protéines : 28 g
• Glucides : 34 g
• Lipides : 30 g
• Fibres : 4 g

Les valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

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Foire aux questions

Pourquoi la Bastilla est-elle à la fois sucrée et salée ?

Le contraste entre le poulet savoureux et les amandes sucrées parfumées à la cannelle est l’une des caractéristiques de la Bastilla marocaine traditionnelle. Cette combinaison reflète l’équilibre raffiné des saveurs de la cuisine marocaine.

Puis-je préparer la Bastilla à l’avance ?

Oui. Vous pouvez monter la Bastilla plusieurs heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant de la cuire.

Puis-je congeler la Bastilla ?

Oui. Vous pouvez la congeler avant la cuisson. Faites-la cuire directement surgelée en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Puis-je utiliser des fruits de mer à la place du poulet ?

Oui. La Bastilla aux fruits de mer est une autre célèbre variante marocaine, particulièrement appréciée dans les régions côtières.

Que servir avec la Bastilla ?

La Bastilla accompagne parfaitement le thé à la menthe marocain, la soupe Harira et les salades marocaines fraîches.

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L’importance culturelle de la Bastilla

La Bastilla est bien plus qu’une simple recette. Elle représente un symbole de l’hospitalité et de la célébration marocaines. Elle est souvent préparée pour les mariages, les fêtes de l’Aïd et les réunions familiales. Elle reflète également le savoir-faire et la générosité de la cuisine marocaine.

Les délicates couches de pâte, les épices parfumées et la belle présentation font de la Bastilla l’un des plats les plus prestigieux de la cuisine marocaine.

Que vous découvriez la cuisine marocaine pour la première fois ou que vous souhaitiez retrouver les traditions culinaires de votre famille, la Bastilla vous offre une délicieuse découverte du riche patrimoine gastronomique du Maroc.