البريوات المغربية هي من أشهر المعجنات التقليدية في المطبخ المغربي. تُحضّر باستخدام ورقة رقيقة أو عجينة الفيلو، ثم تُطوى على شكل مثلثات صغيرة ومميزة.
يمكن تحضير البريوات بحشوات مالحة مثل الدجاج والمأكولات البحرية والجبن. كما يمكن إعدادها بحشوات حلوة مثل اللوز والعسل. وتُقدّم كثيرًا خلال شهر رمضان والأعراس والمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
تُقدّم البريوات عادةً مع الحريرة والشاي المغربي بالنعناع، مما يجعلها إضافة لذيذة إلى المائدة المغربية.
المكونات
الحشوة
300 غ من الدجاج المطهو والمفتت
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ملح حسب الذوق
بيضتان
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
للتشكيل
12 ورقة من عجينة الورقة أو عجينة الفيلو
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير البريوات المغربية
تحضير الحشوة
سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل واتركيه حتى يصبح طريًا.
بعد ذلك، أضيفي الدجاج والبقدونس والكزبرة والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والقرفة والملح. اطهي الخليط لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
اخفقي البيض في وعاء صغير. ثم أضيفيه إلى خليط الدجاج.
حرّكي جيدًا حتى ينضج البيض وتتجانس جميع المكونات. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد قبل تشكيل البريوات.
تحضير العجينة
قطّعي أوراق عجينة الورقة أو الفيلو إلى شرائط طويلة.
ادهني الشرائط بخفة بالزبدة المذابة. ضعي كمية صغيرة من الحشوة بالقرب من أحد أطراف الشريط.
طي البريوات
اطوي طرف العجينة فوق الحشوة لتشكيل مثلث، كما لو كنت تطوين العلم.
واصلي الطي على شكل مثلثات حتى تصلي إلى نهاية الشريط.
أغلقي الطرف الأخير بقليل من الزبدة أو الماء حتى تبقى البريوة مغلقة أثناء القلي.
قلي البريوات
سخّني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
اقلي البريوات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.
أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
التقديم
قدّمي البريوات ساخنة وهي مقرمشة.
يمكن تقديمها مع الشاي المغربي بالنعناع أو إلى جانب أطباق مغربية أخرى.
🥗 وصفة البريوات المغربية التقليدية
تُعد البريوات من المعجنات المغربية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة. وتتميز بعجينة رقيقة ومقرمشة وحشوة غنية بالنكهات والتوابل.
يمكن تحضيرها بحشوات مختلفة حسب الذوق والمناسبة. وتُعد حشوة الدجاج من الخيارات المالحة الشهيرة، بينما تُعد حشوة اللوز والعسل من الخيارات الحلوة المعروفة.
طريقة تقديم البريوات المغربية
يمكن تقديم البريوات مع مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات المغربية، ومنها:
- الشاي المغربي بالنعناع
- الحريرة المغربية
- اللحوم المشوية
- طاجين الدجاج المغربي
- أطباق الكسكس
- السلطات المغربية
وخلال شهر رمضان، تُقدّم البريوات كثيرًا إلى جانب الحريرة والشاي المغربي بالنعناع.
هل يمكن خبز البريوات بدلًا من قليها؟
نعم، يمكن خبز البريوات بدلًا من قليها.
ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
هل يمكن استخدام عجينة الفيلو بدلًا من الورقة؟
نعم، يمكن استخدام عجينة الفيلو بدلًا من عجينة الورقة. وهي من البدائل الشائعة عند تحضير البريوات.
هل يمكن تحضير البريوات مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير البريوات وتشكيلها مسبقًا.
يمكنك حفظها في الثلاجة حتى وقت الطهي. كما يمكنك تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
ماذا يمكن تقديمه مع البريوات؟
يمكن تقديم البريوات مع الحريرة والسلطات المغربية والشاي المغربي بالنعناع.
كما يمكن تقديمها كمقبلات إلى جانب طاجين الدجاج أو أطباق الكسكس.
نصائح لتحضير البريوات المغربية
- لا تضعي كمية كبيرة من الحشوة حتى يسهل طي العجينة.
- اتركي الحشوة تبرد قبل وضعها داخل العجينة.
- أغلقي أطراف البريوات جيدًا حتى لا تفتح أثناء القلي.
- حافظي على حرارة الزيت متوسطة حتى تنضج البريوات وتتحمر دون أن تحترق.
- ضعي البريوات المقلية على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
أفكار وحشوات أخرى
يمكن تغيير الحشوة حسب ذوقك.
يمكن تحضير البريوات بالدجاج أو اللحم أو المأكولات البحرية أو الجبن. كما يمكن إعداد نسخة حلوة باللوز والعسل.
وتُعد بريوات اللوز من الحلويات المغربية التقليدية التي تُقدّم خصوصًا في المناسبات والأعياد.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن تحضير البريوات في الفرن؟
نعم. يمكنك خبز البريوات على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
هل يمكن استخدام عجينة الفيلو؟
نعم. يمكن استخدام عجينة الفيلو بدلًا من عجينة الورقة، وهي مناسبة لتحضير البريوات.
هل يمكن تحضير البريوات مسبقًا؟
نعم. يمكنك تشكيل البريوات مسبقًا وحفظها في الثلاجة. كما يمكن تجميدها قبل الطهي.
ما الذي يُقدّم مع البريوات؟
تُقدّم البريوات بشكل رائع مع الحريرة والسلطات المغربية والشاي المغربي بالنعناع.mint tea.
اترك تعليقاً