Les briouat sont une pâtisserie traditionnelle marocaine préparée avec de fines feuilles de warqa ou de pâte filo, puis pliée en petits triangles. Ces délicieuses pâtisseries croustillantes peuvent être garnies d’ingrédients salés, comme le poulet, les fruits de mer ou le fromage. Elles peuvent également être préparées avec une garniture sucrée aux amandes et au miel.

Les briouat sont souvent servis pendant le Ramadan, lors des mariages, des occasions spéciales et des réunions familiales partout au Maroc.

Si vous préparez un repas marocain complet, accompagnez ces pâtisseries croustillantes de notre recette de Harira et d’un rafraîchissant thé à la menthe marocain.

Ingrédients

Pour la garniture

300 g de poulet cuit et effiloché
1 petit oignon, finement haché
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de cannelle
Sel selon votre goût
2 œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour le montage

12 feuilles de warqa ou de pâte filo
2 cuillères à soupe de beurre fondu
Huile végétale pour la friture

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez ensuite le poulet effiloché, le persil, la coriandre, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, la cannelle et le sel.
Faites cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Battez les œufs, puis ajoutez-les à la préparation. Remuez continuellement jusqu’à ce que les œufs soient cuits et bien incorporés à la garniture.
Laissez ensuite la garniture refroidir complètement.

Préparer les feuilles

Coupez les feuilles de warqa ou de pâte filo en longues bandes.
Badigeonnez-les légèrement de beurre fondu.
Déposez une cuillère de garniture près d’une extrémité de chaque bande.

Plier les briouat

Pliez la pâte pour former des triangles, comme lorsque vous pliez un drapeau.
Continuez à plier jusqu’à atteindre l’extrémité de la bande.
Scellez le bord avec un peu de beurre ou d’eau.

Faire frire les briouat

Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde.
Faites délicatement frire les briouat jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

Servir

Servez les briouat chauds et croustillants.

🥗 Recette traditionnelle des briouat marocains

Les briouat marocains associent une pâte croustillante à une garniture savoureuse. Ils font ainsi partie des recettes traditionnelles les plus appréciées du Maroc. Servis pendant le Ramadan, les fêtes familiales ou les repas du quotidien, ces petits triangles dorés apportent une véritable touche de cuisine marocaine à table.

🍽️ Suggestions de présentation

Les briouat sont souvent servis avec :

• Du thé à la menthe marocain
• Des viandes grillées
• Un tajine de poulet
• Des plats de couscous

Questions fréquentes

Puis-je cuire les briouat au four au lieu de les faire frire ?

Oui. Faites-les cuire au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Puis-je utiliser de la pâte filo ?

Oui. La pâte filo est le substitut le plus courant de la traditionnelle warqa marocaine.

Puis-je préparer les briouat à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez les préparer à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’au moment de la cuisson.

Avec quoi servir les briouat ?

Les briouat accompagnent parfaitement la soupe Harira, les salades marocaines et le thé à la menthe marocain.mint tea.